片栗粉を入れると良いらしい。 というわけで入れてみた。 確かにコシが強くなって、つるつるしている気がする。 タピオカ粉でも良いらしい。 もうちょっと配合については、試行錯誤せにゃいかんかな。 塩を入れすぎて、塩辛いうどんが出来てしまった。。。 …

我が家にはなぜかホームベーカリーがある。 つまり、パンを焼く家だ。 ということは、強力粉もあるわけだ。 よし、うどん、手打ちでつくってみよ～。 調べなら作ってみたけど、加水率とか結構シビアみたいですね。 目分量ではさすがに無理っぽいので、デジタ…

五島うどん、という長崎は五島列島のうどんがある。 釜揚げうどん（五島では地獄炊ともいうとか）が美味しい。 あご（トビウオ）のだしでいただくのが定番。 生産量が少ないせいか、ちょっとお高い。 そこで、経済的に、特売品をいつも買っている。 いわゆる…